光泽，不仅是一座闽赣的边际小城，也是全国唯一被命名为“中国生态食品名城”的城市。这里环境优美，空气清新，良好的生态资源禀赋孕育出众多生态美食，泡粉就是其中之一，它不仅是闽赣文化融合的一个缩影，也是在外游子抹不去的乡愁记忆。

食客陈先生说：“每天早上不来一碗泡粉，总会感觉少了点什么，吃完泡粉一整天都元气满满的。”

稻米的清香，厨艺的精妙，佐料的点睛，最终凝结成“爽滑Q弹”四个字，这是光泽泡粉最直白的注解。

店主孔庆发说：“我们每天凌晨3点会把一天用的米粉提前煮一下，煮到米粉刚好掐断，就用冷水冲洗一下，这样粉吃起来很Q弹。”

光泽泡粉的制作，看似简单，也藏着朴素的讲究，那就是“经验”二字。

“来客人的时候，我们就把米粉放下去煮一分钟就捞出来，然后加入肉丝汤、各种配菜。煮粉时间的长短，主要靠经验去判断。”孔庆发说。

这短短一两分钟的把控，也是口感的关键；当然更重要的是粉干的各式浇头，这是泡粉的灵魂所在。香辣的榨菜、小肠、牛杂等配料，主打的是“辣”款；用木耳、豆芽、蛋皮等组合而成的勺子菜，属于“清淡”制式。光泽泡粉，有多样选择，总有一款贴合你的味蕾。

食客张先生说：“我不吃辣，素菜粉就很合胃口，米粉滑溜溜的，再配上一口菜，味道真的很不错。”

食客杨先生说：“我觉得非常棒，泡粉的味道好极了，很惊艳，难怪光泽人离不开它。”

当然，一碗好粉，除去工艺，根源还在食材。光泽人对食材有着近乎苛刻的最求，既要新鲜，还要实在。优质的大米，经传统工艺精制而成，这才有了泡粉Q弹爽滑、韧性十足的口感基础。

“制作泡粉的大米，都是我们本地的，用武夷山脉山泉水灌溉种植出的米，米香很浓郁，所以米粉吃起来口感爽滑。”孔庆发说。

几百年来，一碗泡粉，承载的不仅是山水的馈赠、工艺的坚守，更是光泽人对生活的热爱。

食客付先生说：“对我在外读书的人来说，回来的第一顿早餐肯定是泡粉，泡粉的味道就是我们家乡的味道、乡愁的味道。”

当然，在享有“中国生态食品名城”的光泽，除了一碗泡粉，还有光泽文子、油饼、年糕、清溪豆腐等众人皆知的特色美食，热情好客的光泽人民欢迎大家到光泽作客，品尝当地的特色美食。（记者 陈协明 官孝君 林诗颖）